高知を代表する食文化のひとつ、カツオ。
藁焼きの炎、港に並ぶカツオ、そしてお店で提供されるたたきまで、高知のカツオ文化を実際に撮影した写真とともに紹介します。
高知でカツオを味わうのにおすすめの季節は？
3〜7月（初鰹）、9〜11月（戻り鰹）です。
初鰹はさっぱりとした味わい、戻り鰹は脂ののった濃厚な旨みが魅力です。漁や仕入れの状況によって入荷は変わるため、目当ての店がある場合は事前の確認がおすすめです。
写真家の視点
高知のカツオは、食卓に並ぶまでの過程そのものに惹かれます。藁が爆ぜる音と炎、手際よく捌く職人の手、水揚げされたばかりの港の活気。そうした一つひとつの場面に、この土地の暮らしと誇りが表れていると感じています。たたきを一口食べるとき、その背景にある景色まで思い出してもらえたらうれしいです。
やいろ亭
やいろ亭
やいろ亭
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房 かつおたたき体験
黒潮工房
田中鮮魚店
田中鮮魚店
田中鮮魚店
田中鮮魚店
英屋 かつお塩たたき
英屋 かつおたたき
座屋 高知本店
北村鮮魚店
宮本鮮魚店
甲浦漁港
甲浦漁港
かつおを味わえる場所
やいろ亭｜高知市・ひろめ市場内
ひろめ市場を代表する人気店の一つ。市場の活気とともに、かつおのたたきを味わえる。
ひろめ市場を代表する人気店の一つ。市場の活気とともに、かつおのたたきを味わえる。
英屋｜高知市
高知ならではのかつお料理を味わえる一軒。旅の途中で立ち寄りたい食事処。
高知ならではのかつお料理を味わえる一軒。旅の途中で立ち寄りたい食事処。
座屋 高知本店｜高知市
土佐の旬の食材を生かした日本料理店。かつおをはじめとする高知の海の幸を、落ち着いた空間でゆっくりと味わえる。
黒潮工房｜中土佐町・久礼
かつおの藁焼きたたきを味わえる体験施設。予約制で、たたきづくりも体験できる。
かつおの藁焼きたたきを味わえる体験施設。予約制で、たたきづくりも体験できる。
田中鮮魚店｜中土佐町・久礼大正町市場
漁師町・久礼の市場で、旬の魚介とともにかつおを楽しめる鮮魚店。
漁師町・久礼の市場で、旬の魚介とともにかつおを楽しめる鮮魚店。
北村鮮魚店｜佐川町
その日に仕入れた魚を扱う鮮魚店。入荷があれば、新鮮なかつおを味わえる。
その日に仕入れた魚を扱う鮮魚店。入荷があれば、新鮮なかつおを味わえる。
宮本鮮魚店｜いの町
新鮮な魚介を扱う鮮魚店。かつおの入荷状況を確認してから訪れるのがおすすめ。
新鮮な魚介を扱う鮮魚店。かつおの入荷状況を確認してから訪れるのがおすすめ。
主な使用機材
Camera： Canon EOS-1D X Mark III
LEICA Q3
Lens：Canon EF50mm F1.2L USM
Canon EF100mm F2.8Lマクロ IS USM
Canon EF24-70mm F2.8L II USM
更新日
2026.9.17
photographs & text by 細木拓也
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