太平洋の恵みを受けて育まれた「かつお」は、高知の食文化を象徴する存在です。藁の炎で一気に焼き上げるたたきは、香ばしい香りと新鮮な旨みが調和し、多くの人を魅了しています。一皿に込められた豪快さと職人の技は、高知の風土と人々の暮らしを感じさせてくれる味わいです。
かつおの魅力
◎ 藁の炎で表面を一気に焼き上げる、香ばしい「藁焼きたたき」
◎ 塩・にんにく・薬味とともに味わう、高知らしい豪快な食べ方
◎ 初鰹と戻り鰹、それぞれに異なる旬の味わい
◎ 一本釣りの町・久礼をはじめ、漁業とともに育まれてきた食文化
◎ 市場、鮮魚店、専門店で出会える、店ごとに異なる一皿
おすすめの季節
5〜7月（初鰹）、10〜12月（戻り鰹）
初鰹はさっぱりとした味わい、戻り鰹は脂ののった濃厚な旨みが魅力です。漁や仕入れの状況によって入荷は変わるため、目当ての店がある場合は事前の確認をおすすめします。
写真家の視点
高知でかつおを撮るときに惹かれるのは、料理そのものだけではありません。立ちのぼる藁の煙、炎の勢い、包丁を入れる手元、皿を囲む人々。そのすべてに、この土地の豪快さと温かさが表れています。一皿のたたきの向こうにある、海と漁師町、そして人の営みまで写し取りたいと思う被写体です。
やいろ亭
やいろ亭
やいろ亭
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房
黒潮工房 かつおたたき体験
黒潮工房
田中鮮魚店
田中鮮魚店
田中鮮魚店
田中鮮魚店
英屋 かつお塩たたき
英屋 かつおたたき
高知 座屋
北村鮮魚店
宮本鮮魚店
甲浦漁港
甲浦漁港
かつおを味わえる場所
やいろ亭｜高知市・ひろめ市場内
ひろめ市場を代表する人気店の一つ。市場の活気とともに、かつおのたたきを味わえます。
ひろめ市場を代表する人気店の一つ。市場の活気とともに、かつおのたたきを味わえます。
英屋｜高知市
高知ならではのかつお料理を味わえる一軒。旅の途中で立ち寄りたい食事処です。
高知ならではのかつお料理を味わえる一軒。旅の途中で立ち寄りたい食事処です。
座屋 高知本店｜高知市
土佐の旬の食材を生かした日本料理店。かつおをはじめとする高知の海の幸を、落ち着いた空間でゆっくりと味わえます。
黒潮工房｜中土佐町・久礼
かつおの藁焼きたたきを味わえる体験施設。予約制で、たたきづくりも体験できます。
かつおの藁焼きたたきを味わえる体験施設。予約制で、たたきづくりも体験できます。
田中鮮魚店｜中土佐町・久礼大正町市場
漁師町・久礼の市場で、旬の魚介とともにかつおを楽しめる鮮魚店です。
漁師町・久礼の市場で、旬の魚介とともにかつおを楽しめる鮮魚店です。
北村鮮魚店｜佐川町
その日に仕入れた魚を扱う鮮魚店。入荷があれば、新鮮なかつおを味わえます。
その日に仕入れた魚を扱う鮮魚店。入荷があれば、新鮮なかつおを味わえます。
宮本鮮魚店｜いの町
新鮮な魚介を扱う鮮魚店。かつおの入荷状況を確認してから訪れるのがおすすめです。
新鮮な魚介を扱う鮮魚店。かつおの入荷状況を確認してから訪れるのがおすすめです。
写真家評価
★★★★★
撮影時期
6月、10〜11月
使用機材
Camera：Canon EOS 5D Mark IV
Canon EOS-1D X Mark III
Leica Q3
Lens：Canon EF50mm F1.2L USM
Canon EF50mm F1.8 STM
Canon EF100mm F2.8Lマクロ IS USM
Canon EF24-70mm F2.8L II USM
更新日
2026.7.30
